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更换截止阀和截止阀阀芯的具体步骤涉及专业知识和技能，并且操作时需要谨慎，以下是一个大致的步骤和注意事项，供您参考，至于视频教程，您可以搜索相关网站或APP，如B站等，上面有许多专业的维修视频。
更换截止阀步骤：
1、关闭水源：更换截止阀之前，一定要关闭水源，确保操作安全。
2、拆卸旧阀：按照逆时针方向旋转手轮，拆下旧的截止阀。
3、安装新阀：将新阀门与原管道按照正确的方式连接，确保密封性良好。
4、测试：更换完毕后，打开水源测试新阀门是否工作正常。
更换截止阀阀芯步骤：
1、准备工具：准备合适的工具，如扳手、螺丝刀等。
2、关闭水源：同样需要先关闭水源。
3、拆卸阀盖：使用工具松开阀盖并取下。
4、取出旧阀芯：轻轻摇动或旋转取出旧的阀芯。
5、安装新阀芯：将新阀芯按照正确的方式安装到阀门中。
6、固定阀盖：将阀盖放回原位并固定好。
7、测试：打开水源测试新阀芯是否工作正常。
注意事项：
1、操作前确保安全，关闭水源，避免水溅。
2、根据截止阀的型号和规格选择合适的工具和配件。
3、操作时注意不要损坏密封面和其它部件。
4、更换完成后进行测试，确保阀门正常工作。
由于更换阀门和阀芯涉及到专业知识和技术，如果您不熟悉操作或遇到困难，建议寻求专业人士的帮助，以免造成不必要的损失或安全隐患，在观看视频教程时，也请务必注意视频中的操作细节和安全提示，希望以上信息对您有所帮助。